나고야에서 받는 고베발 오코노미야키. 【고베 롯코 미치 규타】의 오코노미 야키는 무엇이 다른가?

2022.06.03

다이나고야 빌딩 개업시 도카이 지역 첫 등장.고베에서 50년 이상 사랑받고 있는 오코노미야키와 한국풍의 철판구이의 명점【규타】에서 제공되는 고베 발상 오코노미야키란?우리가 평소 먹는 오코노미 야키와 무엇이 다른가?그 특징과 매력을 소개합니다.철판 앞의 카운터석에 진취해 조리 공정을 바라보면서, 간사이풍도 히로시마풍도 아닌 독창적인 길을 간다【고베 롯코도·규타】의 오코노미야키의 진수를 찾아 왔습니다.

이 기사의 목차

최대의 차이는, 맛이 담긴 통칭 「기름 찌꺼기」.게다가 비전의 한국 된장 '양닌장'
「기름 찌꺼기」는 야키소바에도. "기름 찌꺼기"의 맛을 넣은 국수와 재료의 맛이 충분히 얽힌
3대 간판 요리의 마지막은, “최강의 술의 안주”라고 해도 과언이 아니다 “이카스지콘”

최대의 차이는, 맛이 담긴 통칭 「기름 찌꺼기」.게다가 비전의 한국 된장 '양닌장'

오코노미야키의 비밀을 찾는데다, 메뉴명에 가게명이 사용되고 있는 「규타야키」를 워칭. 【고베 롯코도 · 군타】의 오코노미 야키는 재료와 직물을 먼저 섞은 다음 구운 "혼합 구이"가 아니라 직물 위에 재료를 순서대로 겹쳐 가는 "겹쳐 구이"로 만들어집니다만 , 모든 재료를 태운 후, 아무것도 본 적이없는 재료가 토핑되었습니다.이것이 소의 지방을 고소하게 완성한 희귀한 재료, 통칭 「기름 찌꺼기」라고 한다.이 기름 찌꺼기가 들어가는 것으로, 소의 지방의 맛이 반죽 안에 녹아, 독특한 맛으로 바뀌고 있습니다.또한 주목은 각 테이블에 놓인 "붉은 항아리".창업 이래 전해지는 비전의 한국 된장 '양닌장'이 [고베 롯코도·규타]의 추천 조미료.오코노미야키에는 물론, 야키소바에, 철판구이에, 온갖 메뉴에 붙여 먹는 것으로 “여기만의 맛”을 완성시켜 줍니다.

모든 재료를 태운 후 마무리에 "기름"을 토핑.불이 지나는 것으로 직물 안에서 기름 찌꺼기가 녹아, 오코노미야키 그 자체의 맛을 격상해 줍니다.

처음 방문하면 오코노미 야키는 이것을. 【고베 롯코도·규타】의 오코노미야키의 상징적 존재 “오징어 쇠고기 스지카스 구슬”의 “규타야키”(1,408엔).

「기름 찌꺼기」는 야키소바에도. "기름 찌꺼기"의 맛을 넣은 국수와 재료의 맛이 충분히 얽힌

【고베 롯코 미치 · 군타】2두 번째 간판 요리라고 하면, 이쪽에도 가게명을 씌운 「규타야키소바」.다만, 야키소바를 만들 때는, 「기름 찌꺼기」가 최초로 등장합니다.철판 위에 우선은 「기름 찌꺼기」를 태우고, 조금 녹은 곳에 면을 온.콩나물과 양배추를 태우면 뚜껑을 덮고 찐 구이에.마지막으로, 찐 구이로 만든 오징어와 쇠고기 줄무늬와 함께 소스로 양념하면 완성입니다.먼저 국수를 "기름 튀김"의 맛으로 코팅하고, 거기에 재료 각각의 맛과 소스의 맛이 믹스되어 보통 야키소바와는 "뭔가 조금 다른"라고 생각해주는 야키소바로 완성됩니다 .

"기름 찌꺼기"를 철판 위에서 녹인 후 국수를 풀어 얽혀갑니다.녹아가는 「기름 찌꺼기」의 독특한 좋은 향기가 가게 안에 감도는 순간.

엄선된 국산 술메이카와 국산 쇠고기 참깨(쇠고기 줄무늬)를 사용한 「규타야키소바」(1,408엔).

3대 간판 요리의 마지막은, “최강의 술의 안주”라고 해도 과언이 아니다 “이카스지콘”

마지막으로 소개하는 것은 술의 안주로 강추하고 싶은 명물 「이카스지콘」.그 이름 그대로, 오징어・소수지・콘냑을 사사와 철판으로 볶은 심플한 메뉴입니다.덧붙여서, 【고베 롯코 미치 규타】의 쇠고기 술집은, 「규타 야키소바」에도 사용되고 있는 “아고스지”를 가리키고, 이 부위는 암소의 진한 맛과 씹는 것이 특징.양념은 소금 후추와 참기름만이지만, 젓가락을 붙이면 멈추지 않는다, 어쨌든 맥주가 그리워지는 일품입니다.비전의 한국 된장 '양닌장'을 붙여 먹는 것을 염두에 두고 있기 때문에 과도한 양념은 하지 않는다고 한다. 「이카스지콘」으로 대표되는 철판구이 메뉴 수품을 손잡이에 술을 마시고, 오코노미야키나 야키소바에서 짠다.그것이 가장 사치스럽고 스탠다드인 [고베 롯코도·규타]를 즐기는 방법일지도 모릅니다.