나고야에서 장어를 먹는다. 【히츠마부시 나고야 비장】의 맛의 비밀이란?

2022.07.07

토용의 날이 가까워지면 자연과 장어가 그리워지는 먹고 싶어지는 사람도 많을 것이다. 2022년에는 ‘이치노부쿠’가 7월 23일(토), ‘니노모토’가 8월 4일(목)에 여름 토양 덮밥의 날이 2회 있는 해입니다.다이나고야 빌딩 3F의 【히츠마부시 나고야 비장】도 일년에 가장 바빠지는 시기로 돌입.나고야역에서 장어를 먹는다면【히츠마부시 나고야 비장】에.그 맛의 비밀과 고집, 매력을 찾아 왔습니다.유리 가게 앞에서는 실시간으로 구이장을 볼 수도 있으므로, 그것을보고있는 것만으로 "장어 욕심"이 넘칩니다.

이 기사의 목차

탄력과 지방.장어의 잠재력을 끌어내기 위한 선택이 “땅구이”
압도적 인, 빛.반짝 반짝 빛나는 아름다운 마무리는 소스 사용에 비밀이 있습니다.
장어와 밥.최소한의 조합이기 때문에 소재를 선택하는 장인의 눈길이 사는다

탄력과 지방.장어의 잠재력을 끌어내기 위한 선택이 “땅구이”

【히츠마부시 나고야 비장】의 장어의 제일의 특징은, 비장탄에 의한 “땅구이”.찐 공정이 없어 "강화의 원화"로 단번에 구워냅니다.장어의 맛의 매력인 식감(탄력)과 지방.그것을 최대한으로 끌어내는 대답이 「땅구이」에 있어, 그 때문에 산지를 한정하지 않고, 숯불구이에 맞는 베스트 나나기를 엄선해 구입하고 있습니다.파리와 마무리된 표면의 고소함 속에 맛을 듬뿍 안은 장어의 몸이 입안에서 풀어 간다. "장어 가마구이"다움을 마음껏 느끼게 해주는 장어가 거기에 있습니다.

빨리 타고 꼬치.장인에게 있어서는, 이 앞에 있는 “구이”의 공정에 대비해, 장어의 몸 상태를 손과 눈을 사용해 파악하는 시간이기도 합니다.

구운 시간은 평균15분 정도. 【히츠마부시 나고야 비장】은, “강화의 원화”로 단번에 굽기 때문에, 다른 가게에 비하면 구이 시간은 짧다고 한다.

압도적 인, 빛.반짝 반짝 빛나는 아름다운 마무리는 소스 사용에 비밀이 있습니다.

완성된 「장어 덮밥」을 보면, 장어의 표면이 반짝반짝 빛나는 것처럼 아름다운 조명이 들어가 있는 것을 깨닫습니다.이 조명을 낳고 있는 것이 소스.풍부한 양조 문화를 가지는 현지·아이치의 참깨 간장과 미림이, 맛 뿐만이 아니라, 이 빛을 실현해 줍니다.구운 공정의 중반에서 몸의 휨을 방지하기 위해 꼬치를 추가.빠듯이까지 흰 구이 상태로 계속 구워, 종반에 소스를 빠져나가는 횟수는2시간.장어 몸에 소스의 맛을 스며들게하는1라운드.가볍게 표면을 말릴 정도로 구워, 다음에 빛을 낳기 위한2라운드.소스를 빠뜨리는 공정에는 각각 역할의 차이가 있습니다.소스를 빠져나가고 나서는 거의 굽지 않는 것이 【히츠마부시 나고야 비장】의 특징이기도 하다고 한다.

구워져 가는 몸의 상태를 파악하면서, 바로 “장인의 눈”이 묻히는 구이장은, 신체의 심으로부터 땀이 솟아나는 듯한 압도적인 열에 싸여 있습니다.

소스를 빠져 나가면 하얀 구이가 가마야키로 바뀌고 소스의 고소한 냄새가 구이장에도 퍼집니다. 「장어를 먹고 싶다!」라고 장어의 유혹에 달려있는 순간.

장어와 밥.최소한의 조합이기 때문에 소재를 선택하는 장인의 눈길이 사는다

「장어 덮밥」을 구성하고 있는 것은, 장어와 밥, 그리고 소스만.최소한 최소한의 구성이기 때문에 하나 하나의 소재 선택의 중요도가 늘어납니다. 【히츠마부시 나고야 비장】에서는, 그것만으로도 대접이 되는 쌀이 되고 싶다면, 사람과 환경 친화적인 농법으로 키워진 신쌀만을 사용.갓 구운 것, 밥솥임을 당연히,1컵의 「장어 덮밥」에 똑바로 진지하게 마주하고 있습니다. 「장어 덮밥」은2,950엔~, 「히츠마부시」는3,740엔~. 【히츠마부시 나고야 비장】의 히츠마부시의 매력을 남김없이 즐길 수 있는, 장어와 밥을 접은 밀피유 원단의 “특상 히츠마부시”(6,380엔), 「최고 히츠마부시」(8,470엔), 「궁극 히츠마부시」(10,670원)도 준비되어 있습니다.앞으로의 시기는 사전Web예약이 편리.테이크아웃 예약도 가능하므로, 꼭 이용해.

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