특주의 두부, 파가 아니라 잎 마늘, 꽃초는 사천성·한원산. 발상의 맛에 충실하게

「첸 마파 두부」란? 이것에 대해서는, 탁상에 있는 메뉴 북에도 확실히 기재되어 있습니다. 하나 『1865연창업의 노포 「토미즈카 두부점」의 두부를 사용」. 마파 두부의 짙은 맛에 지지 않고, 콩의 맛이 제대로 하고 있는 국산 마루 콩과 천연 갈기만으로 만들어진 목면 두부는, 가나가와현 아쓰기시의 노포 두부점 「토미즈카 두부점」이 다루는 특주품. 계절이나 기온 등에 의해 수시 미세 조정을 더하면서, 단단하지 않고 부드럽지 않고, 마파 두부에 최적의 절묘한 단단함으로 완성되고 있습니다. 두 가지 「재료에는 파가 아니라 잎 마늘을 사용」. 발상지인 사천성·청두에서 잘 먹고 있는 잎 마늘. 전통적인 마파 두부에는 빼놓을 수 없는 재료입니다. 세 가지 『화초(호아지오)는, 사천성·한원산』. 탁상에도 놓여 있는 페퍼밀이 들어간 꽃초는 상쾌한 향기와 가려운 매운맛이 특징인 산초의 일종. 꽃초는 중국 전역에서 만들어졌지만, 그 중에서도 최고급품이라고 불리는 사천성·한원산의 것을 사용하고 있습니다.

이것이, 마파 두부 발상의 가게의 맛 「첸 마파 두부」(1,199엔). 매운맛을 나타내는 고추 마크는 "3하나”. 【진마파 두부】에 왔다면, 이것을 먹지 않고 시작되지 않습니다.

최고 랭크의 콩가루 간장과 쇠고기 고기의 참치. 적은 재료 구성이기 때문에 하나를 고집합니다.

네 개 「맛의 결정수는, 郫県豆瓣(피셴토우반)」. 마파 두부의 맛을 좌우하는 콩가루장(토우반장)의 생산 거점은 성도시 교외에 있는 석현(피셴). 【진마파 두부】에서는, 발효가 진행되어 숙성된 최고 랭크의 郫県豆瓣과, 붉은색이 선명한 젊은 콩가루 간장을 블렌드해 사용하고 있습니다. 마지막으로 다섯 개 『소보로는 쇠고기 고기』. 마파 두부를 구성하는 '8가지 맛'의 하나인 '酥(수이)'. 일본어로 표현하면 바삭바삭한 식감에 한몫 사고 있는 것이, 전통적인 쇠고기 고기의 소보로입니다. 이상의 다섯가지 조건이 ‘첸마파 두부’의 ‘첸’ 곳이기 때문. 이 룰에 근거해, 여기 밖에 없는 마파 두부가 만들어져 있는 것입니다.

마파 두부에 사용되는 식재료 하나 하나에 제대로 고집하여 엄선하여 창업시의 맛을 제대로 지키고 있습니다.

우선 그대로 향기를 즐기면 밥에 얹어. 눈길을 찌그러뜨리지 않고 “찔러”

여기서 "첸 마파 두부"의 올바른 먹는 방법을 알려 드리겠습니다. 주문시에는 '첸 마파 두부'와 함께 백반을 잊지 마세요. 테이블에 옮겨져 오면, 우선은 그대로 한입. 심플한 "첸 마파 두부"의 맛을 확인합니다. 다음에 탁상에 놓인 꽃초를 갈아 뿌려. 그러면 꽃초의 자극적인 향기가 부드럽게 감돌고 있습니다. 그 향기도 잔치. 그리고이 마파 두부를 백반 위에 켭니다! 백미가 새빨갛게 물드는 것을 신경쓰지 않고, 마파 두부와 밥을 넣어. 이 대담함이 '진마파 두부'를 맛있게 맛볼 수 있는 가장 비결입니다.

마지막으로, [첸 마파 두부]는 전통적인 사천 요리의 "본고장 마치"의 맛으로 즐길 수있는 가게. 부드럽고 촉촉한 닭고기에 매운 닭이 식욕을 돋우는 '요다레 닭'과 '본고장 사천성의 호이 콜로' 등 메뉴 북에는 일본인에게도 친숙한 깊은 사천 요리의 이름이 늘어서 있습니다. "첸 마파 두부"와 함께 사천 요리의 역동적이고 깊은 맛을 마음껏 즐겨. 매운 지표는 메뉴의 고추 마크로 확인을.

우선 한입, 표준적인 "첸 마파 두부"의 맛을 확인하고. 확실히 힘들지만, 그 이상으로 맛이 밀려옵니다.

갓 갓 구운 향기로운 꽃초를 즐길 수 있도록, 페퍼 밀을 채용. 감도는 향기도 제대로 맛봐.

마파 두부에는 역시 백미가 잘 어울린다. 점심 시간에는 "첸 마파 두부"도 백미와 스프 등이 세트가 된 정식으로 맛볼 수 있습니다.

먹기 시작하면 마지막, 멈추지 않는다! 「첸 마파 두부」를 마음껏 만끽해. 야미츠키가 되는 전통의 맛을.

【첸 마파 두부】의 명물 요리의 하나 「요다레 닭」(649엔). 국산 닭을 사용. 매운맛을 나타내는 고추 마크는 "2하나”.

중화의 정평, 호이 콜로에도 【진마파 두부】에서는 잎 마늘을 사용. 「본고장 사천성의 호이 코로」(1,023엔). 매운맛을 나타내는 고추 마크는 "1하나”.