야채나 고기라는 보편적인 것을 커스텀해서 “자신의 편향”을 표현할 수 있는 장소로 하고 싶다

가업이 술집이라고 하는 것도 있어, 지금까지 일본술 바 등 밤의 음식점을 메인으로 사업 전개하고 있던 야마모토씨. “다음은 일업태를 하고 싶다”라고 총세30이름만큼의 프로젝트 팀과 함께 리서치를 거듭해 만들어 낸 것이【몰노다】입니다. 「앞으로는 미용도 건강도 의료도 커스터마이즈하는 시대. 음식도 보다 자신에게 맞는 것을 선택할 수 있게 되어야 한다. 그런 자신의 편향을 표현할 수 있는 장소를 만들고 싶은 것이 계기입니다」(야마모토씨) .

【몰노다】 대표의 야마모토 장수씨.

【몰노다】의 인기 메뉴.앞/시금치와 로메인 양상추의 베이스에, 닭도 닭 닭고기, 삶은 달걀, 아보카도 등을 토핑했다No_24"(1,400엔), 안쪽/시금치의 베이스에 소도 모육100g삶은 계란, 아보카도, 쌀을 얹은 "No_41"(1,500엔).

유쿠유쿠는 해외 전개도 시야에 넣고 있기 때문에, 선택한 식재료는 세계 공통으로 보편적인 「야채」와 「고기」. “자주 있는 샐러드 바에서는 제대로 된 고기를 먹을 수 없고, 고기를 메인으로 한 레스토랑에서는 야채에 힘을 넣고 있는 가게는 적기 때문에 그것을 해소하고 싶었다. 한층 더 샐러드의 커스텀이라고 하면 “의식 높은 계” 라는 편견도 있다. 그런 생각을 없애고, 그릇 안에서 각각의 라이프 스타일을 표현할 수 있는 가게를 목표로 했습니다」(야마모토씨).

암소 복숭아, 쇠고기 하라미, 닭 복숭아, 닭 무네와 함께 고기 토핑.좋은 소재를 적절한 조리법으로 제공하기 위해 처음에는 구매 고기가 해체되는 도축장에서 연수를 받은 스탭만이 주방을 담당하고 스탭 지도를 했다고 한다.

독자적인 문화와 장면을 제공함으로써 주목을 받는다.다이나고야 빌딩점은 아트적인 의류점을 이미지

상품 가치는 물론, 디자인이나 컨셉으로 화장품이나 옷을 선택하도록 음식도 선택해 주었으면 하는 생각으로부터, 음식점답지 않은 가게 자세를 하고 있는 것도 【몰노다】의 특징.선명한 그라데이션이 눈길을 끄는 카운터나, 캐치인 칼라의 테이크 아웃 박스 등, 근미래적이면서 어딘가 그리움을 느끼는 디자인으로 정리하고 있습니다.

카운터는 프랑스 패션 브랜드의 디스플레이도 다루는 아크릴 디자이너에 의한 것.빨강에서 녹색의 그라데이션은 야채를 이미지 한 컬러라고.

미식가 그릇과 드레싱은 분홍색, 녹색, 노란색의 선명한3색상 전용 상자에 넣어 제공.먹은 후에 상자에 넣고 가지고 다니면 더러운 용기를 숨길 수 있다는 배려도.

「넷의 평가를 보는 것뿐만 아니라, 실제로 가게에 방문해 【몰노다】를 체감 해 주었으면 좋기 때문에, 놀라운 장치나, 그것을 목적으로 사람이 모이는 문화를 만들고 싶습니다.터치 패널의 주문은 이해하기 어렵고 클레임도 많습니다만 (웃음) 누구라도 처음 만나는 것에는 당황하네요.그렇지만, 놀라면 좋겠기 때문에, 굳이 이런 오퍼레이션으로 했습니다」(야마모토씨).

카운터에 있는 주문 방법의 설명서.채식 그릇 트레이너 그릇 푸디스 그릇 워커 그릇과4하나의 카테고리로 나뉘어 더욱 토핑을 선택할 수 있는 시스템을 알기 힘들다고 하는 경우도 많다고 한다.

주문 방법을 모르는 경우, 다이 나고야 빌딩 가게에서는 직원이 정중하게 강의.그 때, 카운터 너머가 아니라, 어패럴 가게와 같이 같은 시선에 서서 접객을 하고 있습니다.

야마모토씨의 조건은 점포 디자인으로부터 키친에 놓이는 센기의 구석구석까지.냉장고는 안의 선반과 손잡이를 커스터마이즈 해, 오리지날로 완성한 것.

코로나 요시의 시대, 조금이라도 나고야의 사람들을 식으로 활기부르고 싶다고 말하는 야마모토씨. “나고야에 오면 나고야 메시도 좋지만, 좋은 소재를 사용한 몸에 좋다몰노다】 먹고 싶다고 생각하고 싶다.실제로, 운동선수의 분들에게는 잘 이용해 주시고 있고, 신칸센 이용객에게도 들러 주실 수 있으므로, 새로운 나고야 명물로서 침투해 가면 기쁩니다」(야마모토씨).

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