在名古屋吃鰻魚。 [Hitsumabushi Nagoya Bincho]美味的秘訣是什麼?

晚餐

2022.07.07

隨著牛的仲夏節臨近,很多人自然會想念鰻魚,想吃它。 2022年,“第一牛”在7月23日(星期六),“第二牛”在8月4日(星期四)。大名古屋大廈2樓的【Hitsumabushi Nagoya Bincho】進入了一年中最繁忙的時期。如果你想在名古屋站吃鰻魚,去[Hitsumabushi Nagoya Bincho]。我一直在尋找味道的秘密、承諾和魅力。在玻璃封閉的店面,可以實時看到烤肉區,光是看著就想吃鰻魚。

彈性和脂肪。發揮鰻魚潛力的選擇是“jiyaki”

[Hitsumabushi Nagoya Bincho]鰻魚最顯著的特點是用備長炭製成的“地面燒烤”。無蒸製工序,“大火遠熱”一次烤製。鰻魚美味的魅力在於質地(彈力)和脂肪。最大限度地提高這一點的答案是“jiyaki”,因此,我們在不限制生產區域的情況下,精心挑选和採購適合炭火燒烤的最佳鰻魚。充滿鮮味的鰻魚肉在口中散發出清脆的表面香氣。 有一種鰻魚讓你感覺像“鰻魚kabayaki”。

快速處理和串燒。對於工匠來說,也是時候用手和眼睛來確定鰻魚的狀況,為即將到來的“烘烤”過程做準備。

烘烤時間平均15大約幾分鐘。 [Hitsumabushi Nagoya Bicho]用“高熱遠熱”一次烘烤,因此烘烤時間似乎比其他商店短。

氣勢磅礴,熠熠生輝。光彩照人的美麗表面在如何使用醬汁方面有一個秘密。

看著完成的“鰻魚碗”,你會發現鰻魚的表面散發著美麗的光澤,彷彿在發光。正是醬汁創造了這種光澤。當地的愛知醬油和味醂,擁有豐富的釀造文化,不僅體現了味道,還體現了這種光彩。在烘烤過程的中間,添加串以防止翹曲。繼續烤至白烤狀態,直到最後一分鐘,最後通過醬汁的次數2次。將醬汁的味道浸泡在鰻魚的身體裡1第二次。烘烤到表面輕微乾燥的程度,然後產生光澤2第二次。通過醬汁的每個過程都有不同的作用。據說[Hitsumabushi Nagoya Bicho]的特點還在於它在經過醬汁後幾乎不會燃燒。

火葬場中,“工匠的眼睛”受到質疑,一邊觀察著身體烘烤時的狀況,一邊被身體核心汗水散發出的壓倒性熱量所包圍。

穿過醬汁,白色的陶器變成了kabayaki,醬汁的香味蔓延到火葬場。 被鰻魚誘惑的那一刻,說“我想吃鰻魚!”

鰻魚和米飯。因為是最低限度的組合所以選擇物質的工匠的鑑賞家

構成“鰻魚碗”的唯一成分是鰻魚、米飯和醬汁。由於最小的成分,選擇每種材料的重要性增加了。 在[Hitsumabushi Nagoya Bicho],我們只使用通過對人類和環境友好的耕作方法種植的新米,因為我們想把大米變成一種享受。它是新鮮出爐和新鮮烹製的,這是很自然的。1我們正直而真誠地面對著杯子的“鰻魚碗”。 “鰻魚堂”2,950日元〜,“Hitsumabushi”3,740顏~。 [Hitsumabushi Nagoya Bicho]您可以充分享受Hitsumabushi的魅力,將鰻魚和大米折疊成千層餅的“特殊Hitsumabushi”。6,380日元),“最佳 Hitsumabushi”(8,470日元)、“終極一擊壽司”(10,670日元)也可以。即將到來的時間提前了網路預訂很方便。您也可以進行外賣預訂,所以請使用它。

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烤鰻魚和米飯。因為它的簡單,[Hitsumabushi Nagoya Bicho]的工匠們堅定不移。 “鰻魚碗”(2,950圓圈)。

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