市場で直接買い付ける「覚王山フルーツ大福弁才天」のフルーツ

2021.04.21

2019年秋、覚王山に本店がオープンして以来、わずか2年足らずで50店舗にまで成長した今、一番アツいフルーツ大福専門店。人気の理由は見た目の華やかさに加え、素材選びにも妥協のないこだわりが詰まっているから。今回はフルーツの仕入れ現場を取材しました。

おいしくて新しい感動を大福で表現するため市場で直接買い付け

名古屋市内のほか、関東、関西、中国・四国、九州と全国で展開する「覚王山フルーツ大福弁才天」。味の要となるフルーツは、各ショップがある地域の市場から仕入れを行っています。大名古屋ビルヂング店や名古屋市内のショップで使うフルーツは、名古屋市熱田区にある「名古屋市中央卸売市場本場」から。オープンしたばかりの頃は八百屋から仕入れを行っていましたが、より質の良いフルーツを追求する中で、買参権を取得し、毎朝市場に買い付けに行くことになったそう。旬を迎えた一番おいしい時期のフルーツはもちろんのこと、スーパーでは買うことのできない小規模のファームで作られる希少フルーツなども、直接コミュニケーションを取ることで教えてもらっているのだとか。

仕入れを担当するのは目利きの専門スタッフ。市場でいろいろな話を聞きながら、仕入れるフルーツを決めています。

佐賀県唐津市にある手島農園のみで作られる白いイチゴ「白い宝石」。果肉が柔らかくほんのりとした甘さが特長です。「白い宝石」（小680円、中1,000円、大1,500円、エクセレント2,000円）。

この日は清見タンゴールを試食。フルーツ大福には酸味のあるフルーツが合うため、せとか、温州みかん、八朔など、時期によりさまざまなオレンジ類を使っています。「せとか」（800円）。

今年は例年より早く宮崎県産マンゴーが入荷。ひと口噛むと、とろけるような食感と華やかな香りが広がります。「マンゴー」（660円）。

愛知県新城市にあるファームトヨヒロで栽培される「寒熟」は、1粒2,000円の値がつくこともある高級イチゴ。「覚王山フルーツ大福弁才天」では1個1,500円で販売。「寒熟」（1,500円）。

旬のフルーツと気軽に出合える“萌え断”も楽しめるフルーツ大福

希少なフルーツを含む厳選した素材を一つひとつ丁寧に求肥で包んで作られる「覚王山フルーツ大福弁才天」のフルーツ大福。見た目の華やかさだけではなく、こうした選ばれしフルーツが手軽に一つから味わえるという点も人気を集める理由です。また、通常の持ち帰り用の紙箱以外にも、保冷バッグや贈答用桐箱も用意されているので、特別な手土産としても重宝すること間違いなし。夕方には売り切れてしまうことも多いため、早めにチェックして、大切な人や取引先への手土産にしてみてはいかがでしょうか。